Диетология

• Цикл включает в себя актуальные вопросы диетологии
• Курс читается опытными преподавателями, являющимися ведущими специалистами в области гастэнтерологии и гепатологии Санкт-Петербурга, уникальная комбинация клинического, диагностического и педагогического опыта преподавателей обеспечивает высокое качество педагогического процесса
• Очная часть включает лекционные, практические и семинарские занятия с интерактивным сопровождением (иллюстрированы слайдами, раздаточным материалом, проводятся демонстрации методик, в том числе в режиме реального времени)
• Образовательные материалы дистанционной части, предназначенные для самоподготовки слушателей, включают наглядные презентации, текстовые документы, видеозаписи методик, список рекомендуемой литературы, современные российские и зарубежные клинические рекомендации, а также методические указания по изучению материалов и контрольные вопросы
• В период освоения программы преподаватель доступен для слушателей посредством электронной почты, отвечает на возникшие вопросы и дает рекомендации по изучению предложенных материалов

По окончании обучения врач-диетолог должен знать:

• порядок оказания медицинской помощи населению по профилю «Диетология»
• обязанности и принципы работы врача-диетолога диетологического кабинета ЛПУ, отделения диетологии, центра диетологии
• организацию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях на территории Российской Федерации
• основы нормальной анатомии и патофизиологии органов пищеварения у детей и взрослых
• методы диагностики нарушений пищевого статуса пациента, включающие: оценку фактического питания в домашних условиях (сбор диетанамнеза, расчет и анализ химического состава рациона питания в домашних условиях)
• особенности проведения антропометрических измерений (росто-весовые параметры с расчетом индекса массы тела, определение окружности талии, бедер, их соотношения, измерение толщины кожно-жировых складок в стандартных точках, методом калиперометрии)
• способы определения композиционного состава тела с использованием методов биоимпедансметрии, рентгеновской остеоденситометрии
• методы оценки пищевого поведения, определения биохимических показателей крови, характеристики основного обмена методом непрямой респираторной калориметрии
• методы стратификации риска развития основных алиментарно-зависимых заболеваний
• современные методы диагностики алиментарно-зависимых заболеваний
• принципы лечения нарушений пищевого статуса и алиментарно-зависимых заболеваний методом диетотерапии, включая применение диетических, функциональных и специализированных продуктов питания, смесей для энтерального питания, биологически активных добавок к пище
• правила разработки, внедрения и проведения образовательных программ для больных с целью профилактики осложнений алиментарно-зависимых заболеваний
• виды санитарно-просветительной работы с больными
• принципы организации и контроля работы пищеблока ЛПУ, включая оценку документов: санитарно-гигиенические требования к пищеблокам ЛПУ; санитарно-гигиенические требования к продуктам питания; правила ведения учетной и отчетной документации, отчетов о деятельности в установленном порядке, сбор данных для регистров, ведение которых предусмотрено законодательством; правила контроля за санитарным состоянием пищеблока
• принципы организации работы пищеблока по следующим позициям: приготовление пищи, соблюдение порядка выписки питания больным; правила определения перечня и количества продуктовых домашних передач для больных; нормы и правила составления стандартных диет, сводного семидневного меню, меню-раскладок, картотеки блюд; правила расчета химического состава диетических рационов
• особенности клинической и санитарно-гигиенической оценки диетических рекомендаций: условия соответствия назначенной диеты нозологической форме и периоду течения заболевания; правильность выписки дополнительного питания пациентам; правила проверки качества и хранения продуктов при их поступлении на склад пищеблока; условия контроля за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд; правила оценки качества готовой пищи перед выдачей ее в отделения путем снятия пробы в каждый прием пищи; условия доставки пищи в отделения; объемы потребления пищи больными
• правила контроля за своевременностью проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных
• вопросы организации диспансерного наблюдения и диетологической реабилитации больных, выписанных из стационара
• правовые основы деятельности врача диетолога
• принципы нормирования пищевых веществ и энергии у детей в различные возрастные периоды
• основные закономерности роста и физического развития детей в различны возрастные периоды
• общие законы физиологического питания детей (физиологическая адекватность, достаточность энергетического обеспечения, мультикомпонентная сбалансированность)
• механизмы влияния нутриентов диеты беременной на процессы роста и развития плода, а также на показатели здоровья ребенка в постнатальной жизни
• коррекция и контроль питания беременной женщины
• преимущества естественного вскармливания для матери и ребенка. Биологические особенности женского молока
• возможности диетотерапии в профилактике и терапии пищевой аллергии у детей
• возможности диетотерапии в профилактике и терапия алиментарно-зависимых заболеваний у детей
• возможности диетотерапии в профилактике и терапия функциональных нарушений органов пищеварения у детей
• взаимосвязь нарушений пищевого поведения и развития алиментарно-зависимых заболеваний, возможности диетической коррекции
• эпигенетические эффекты питания у детей и взрослых
• понятия нутригенетики, нутригеномики, метаболомики, протеомики в диетологии, возможности персонифицированной терапии на современном этапе
• особенности вскармливания недоношенных детей
• особенности питания детей с наследственными заболеваниями
• возможности энтерального питания в педиатрии и хирургии
• структуру медицинской службы по организации питания здоровых и больных детей

По окончании обучения врач-диетолог должен уметь:

• проводить полное клиническое обследование пациентов с алиментарно-зависимыми заболеваниями и анализ результатов лабораторных и инструментальных методов диагностики
• проводить оценку фактического питания пациентов в домашних условиях
• проводить исследование и анализ антропометрических показателей и состава тела
• проводить оценку физического развития и нутриционного статуса у детей в различные возрастные периоды
• проводить оценку пищевого поведения
• определить основной обмен
• обучить пациента методам ведения пищевого дневника
• оценить риск развития у пациента алиментарно-зависимых заболеваний
• интерпретировать результаты обследования для постановки полного клинического диагноза
• определить степень тяжести выявленной патологии и степень трудности ее лечения
• готовить документацию по организации лечебного питания: карточки-раскладки; семидневное меню; семидневное сводное меню
• контролировать качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок
• контролировать правильность закладки продуктов при приготовлении блюд и качество готовой продукции
• рассчитывать химический состав и калорийность рациона
• проводить диетотерапию при различных заболеваниях и патологических состояниях
• применять энтеральное питание в диетотерапии различных заболеваний
• консультировать врачей отделений по вопросам организации лечебного питания
• руководить медицинскими сестрами диетическими и осуществлять контроль за работой пищеблока
• формировать здоровый образ жизни, соблюдать правила врачебной этики и деонтологии
• проводить просветительскую работу среди различных групп населения по вопросам рационального питания
• рассчитать питание ребенку на искусственном вскармливании
• организовать рациональное и своевременное введение прикорма ребенку первого года жизни
• организовать питание здоровых детей и детей с алиментарно-зависимыми заболеваниями, пищевой аллергией, функциональными нарушениями, синдромом мальабсорбции

По окончании обучения врач-диетолог должен обладать навыками:

• клинического метода обследования пациентов
• интерпретации лабораторных и инструментальных методов исследования
• оценки фактического питания больного (сбор диетанамнеза, анализ пищевого дневника больного, расчет химического состава рациона питания)
• исследования антропометрических показателей
• анализа показателей физического развития детей
• определения состава тела
• оценки пищевого поведения
• оценки показателей основного обмена
• оценки риска развития алиментарно-зависимых заболеваний
• основ технологии приготовления пищи
• составления семидневного меню стандартных диет, картотеки блюд семидневного меню стандартной диеты; подготовки карточек—раскладок диетических блюд, приготовленных из основных продуктов питания
• расчета калорийности и химического состава рациона
• расчета суточной потребности в продуктах питания